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Pancake Man for Navidad

Panqueques de NAvdad

The idea of Pancake man in our home, came from the Little house on the Prairie Cookbook.  At first, I did not think much about it, since the recipe shows a picture of men hanging around the kitchen.  I honestly thought it was Mrs. Ingalls pancake recipe for the man in the house.   Once I…
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Picana Navideña

Plato tipico de navidad en Bolivia

Picana is one of the traditional Christmas dishes served on Christmas Eve in Bolivia.  This three meat stew, is shared with family after La Misa de Gallo, that is sometime after midnight.    Perhaps after placing the baby Jesus in the manger, and el Abrazo de Feliz Navidad, comes the meal, “La Picana Navideña”. And in between laughter and good…
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Api la Chichamorada de los kollas

Api es una bebida caliente que es consumida en el Altiplano Boliviano, indagando un poco acerca de la receta y los ingredientes, llegué a la conclusion de que la Chicha Morada y el Api son bebidas muy similares.  La gran diferencia es la temperatura en la que estas bebidas son servidas.  El Api es servido caliente y acompañado de empanadas fritas.  Mientras que la chicha morada es servida fria. El común denominador es que ambas son deliciosas y están hechas con fruta y maíz..

Yo crecí tomando Api, un antojito y nos ibamos a la caserita del Mercado!

Es Otoño, y estoy que me antojo de Api con pasteles.  Lamentablemente no hay caserita del Mercado para comprar, pero si hay la voluntad de hacer un rico API con pasteles para el desayuno!

Aquí una receta que encontre online para hacer Api en casa.

Ingredientes

  • 1 Kg de harina de maíz morado
  • 12 vasos de agua
  • 2 tazas de cascara de piña
  • 2 palos de canela
  • 3 Clavos de olor enteros
  • Azúcar y jugo de limón a gusto.
ProcedimientoRemojar la harina de maiz toda la   noche.  Al dia siguiente cocinarla en 12 vasos de agua y agregar el resto de los ingredientes, menos el limón y azúcar.  Poner a hervir por una hora hasta que este espeso, luego agregar el azúcar y limón.
Suena fácil, excepto no sé donde encontrar el maíz morado. 🙁
Otra gran alternative es comprar  Api instantaneo!.
 La mezcla puedes encontrarla en Boliviamall.com.  Este sitio, tiene muchos productos bolivianos que ayudan a combatir la nostalgia!

Ojo, no puede haber Api sin Empanadas Fritas de Queso (Pasteles de Queso).

Receta para los pasteles de queso.
La receta que uso es de mi papá.  Este ingeniero tiene por hobby cocinar,  y sus recetas no es tan nada mal
Ingredientes
3  1/3 tazas de harina
4 cucharas de manteca
1 cucharilla de sal
1 1/4 taza de agua
Queso ranchero en tajadas (Farm cheese funciona)
Preparación.-
Mezclar harina y sal y despues mezclar el Crisco.  Un mezclador de masa (pastry blender) es perfecto para esto..  La mezcla debe estar como arenilla. Luego añadir el agua.  Dejar reposar por unos minutos (5 a 7 minutos.)
Hacer bolitas de igual tamaño (1 1/2″ de diámetro). Lo que yo hago es primero hacer tiras largas con la masa y de la tira voy sacando las bolitas, de similar diámetro.
Uslerear cada bolita hasta que formen un ovalo, poner las rodajas de queso adentro y a repulgar, o usar un empanada maker para sellar las empanadas.
Este tipo de masa es para empanadas fritas.  Estas deben freirse en aceite caliente, por lo menos freir en taza y media de aceite.  El proceso de cocción es immediato.  Espolvorear las empanadas con azúcar molida  y comalas calientes
A disfrutar se dijo!
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The art of making an empanada

Many Hispanics may think, that an Empanada is not an empanada if the repulgado, is not done by hand.  El repulgado is the art of closing and sealing the empanada by hand.  The truth is that I am Hispanic and I cannot seal an empanada!.  I tried, and I tried hard and most of the time my empanadas pop open while cooking,

I regularly bake or fry Empanadas.  I make them from scratch, with cheese, beef, chicken, ground beef, ham and cheese, etc.  The results are the same, they pop open.  The juices ran out, the flavor is still good and people love them, BUT they are not perfect.  My eyes have not been pleased with the results, even though they satisfy my antojo.

Here two pictures of my attempts to make perfect Empanadas.

 

After so many attempts, I decided to buy me a repulgador manual or Empanada maker.  I went on line and I found that Tupperware makes nice manual empanadas makers.

I also found industrial ones, but I am not quite ready to go into business.

When the Spanglish Daddy saw me looking for one, he went ahead and bought me an early Christmas present. An Electric Empanada Maker!.  At first I was reluctant about using the gadget, but once I saw the results, I really liked it!.   And the best, besides making empanadas, you can also make churros, or Spanish Doughnuts.

 

I made Bolivian Tucumanas, that are Fried ground beef empanadas and also I made Spanish Doughnuts.  Both recipes were a success!

The things I like about the machine.

  • The machine is perfect for fried empanadas.
  • It the empanada opens while cooking or does not seal perfectly, it does not make a big mess.
  • If you have to clean because of not a perfect seal, it was easy to clean.
  • They are healthier since they are not cooked in oil.
  • The flavor is good.
  • It takes less time than frying them.

Here is a pick of the process,


However, I will still practice my repulgado to make perfect Salteñas.  Salteñas are the best baked empanadas ever!  They are filled with a meat or chicken stew.  For the purpose I have been watching some videos on you tube.

 

Do you know how to Repulgar Empanadas?